Le botti, a differenza dei contenitori in acciaio, permettono il passaggio dell’aria e, in questo modo,
il vino nel legno invecchia meglio. L’ossigenazione dà al vino alcune caratteristiche particolari.
Durante l’affinamento in botte il vino subisce l’influsso delle sostanze aromatiche cedute dal legno, che ne determinerà il gusto e l’aroma, dalle note di vaniglia a quelle speziate a seconda del tipo di legno e di lavorazione del contenitore.
Il legno, infatti, essendo poroso, permette il passaggio di ossigeno e liquidi, in particolare di acqua e alcool etilico che, raggiungendo l’esterno della botte, determinano la maggiore concentrazione del prodotto finale, conferendogli una maggiore concentrazione.
